Griot de porc

 

ingrédients

  • 3 lbs d'épaule de  porc 
  • Le jus de 2 oranges 
  • Le jus de 2 limes
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 2-3 piments bonnets
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet de thym et de persil frais
  • 1 c. à soupe de base de poulet
  • 1 c. à soupe de sel
  • Poivre

Préparation

1 - À l'aide d'un bon couteau, parer la viande. Tout d'abord, retirer la couenne et ensuite, couper la viande en cubes de 5 cm par 5 cm. Mettre les cubes de viande dans un grand bol et rincer les cubes à l'eau froide. Répéter de 2 à 3 reprises. Retirer l'excès d'eau. 

2 - Avant de préparer la marinade, il faut faire une incision dans les piments bonnets. Ensuite, piquer les clous de girofle dans les piments. Réserver.

3 - Ensuite, dans le grand bol, ajouter tous le reste des ingrédients et bien mélanger pour enrober la viande entièrement. Ajouter les piments bonnets. Recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur minimum 6 hrs ou toute la nuit, si désiré. 

4 - Dans un chaudron, verser la viande et la marinade. Faire bouillir la viande et laisser la marinade réduire. Ensuite, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'un ustensile pénètre bien la viande. Ajouter un peu d'eau au besoin. Lorsque la viande est tendre, étaler celles-ci, sur une plaque allant au four enduite de papier parchemin. Enfourner à 175°C (350°F) pendant 20 minutes. Retourner à mi-cuisson. 

Servir avec un riz collé à pois, des bananes plantains et du pikliz et apprécier le voyage gustatif! ;)

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