CURRY DE HARICOTS BLANCS AUX ÉPINARDS

 

ingrédients

  • 2 tasses de haricots blancs cuits
  • 2 tasses de lait de coco léger
  • 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
  • 1 oignon ciselé
  • 1 c. à soupe de curry en poudre
  • 1 c. à thé de curcuma 
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/4 c. à thé de coriandre en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d'épinards frais

Préparation

1 - Suer les oignons dans l'huile de noix de coco.

2 - Ajouter les haricots, le lait de coco et les épices. Porter à ébullition et ensuite réduire pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

3- Ajouter les épinards et ensuite rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz et des bhajis d'oignons


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