Tartare à la truite et prosciutto


Ingrédients

Tartare
  • 1 lb de truite coupée en petits morceaux
  • 5 tranches de prosciutto hachées finement
  • 3 oignons verts ciselés finement
  • 1 oignon rouge coupé en petits dés 
  • Le jus d'une lime
  • ¼ de tasse d'huile d'olive 
  • Quelques feuilles de coriandre 
  • Sel et poivre
  • Arachides émiettées pour la présentation (facultatif)

Purée d'avocat
  • 1 avocat
  • 1 c.a.s d'huile d'olive 
  • Le jus d'une demi lime
  • Sel
Chips
  • 2 tortillas coupés en triangle
  • 1 c.a.t. d'ail haché très finement 
  • 2 c.a.s. d'huile d'olive 
  • Sel

Préparation

1 - Une fois la truite coupée en cubes de plus ou moins 1cm x 1cm, il est important de laisser le poisson au frais. Réserver au réfrigérateur.

2 - Dans un bol mélanger l'huile, le jus de lime, les oignons, la coriandre et le prosciutto. Ajouter le mélange d'ingrédient à la truite. Réserver au frais pendant environ 15 minutes.

3 - Pendant ce temps, préchauffer le four à grill/broil. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les tortillas déjà coupés en triangle. Mélanger l'ail et l'huile. À l'aide d'un pinceau, appliquer le mélange d'huile sur chaque triangle. Saupoudrer de sel et enfourner pendant une dizaine de minute. Dépendament de votre four, bien vérifier les tortillas afin d'éviter qu'ils ne brûlent. Retourner à la mi-cuisson.

4 - Il ne reste plus qu'à préparer la purée d'avocat. Facile! Dans un bol mélanger l'avocat, le jus de lime, l'huile et le sel. Bien écraser l'avocat et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Voilà! Il est temps de servir le tout! 


Prenez note que le tartare ne se conserve pas au réfrigérateur. 
Il est important d'acheter un poisson frais et de le consommer dans les 24 heures suivant son achat. 
N'hésitez surtout pas à demander à votre poissonnier une coupe sushi. Il vous remettra alors, son morceaux le plus frais. De plus, pour vous assurer que le poisson est frais, il ne doit pas avoir d'odeur! Eh oui, c'est surprenant! Un poisson frais ne sent pratiquement rien. Alors qu'un poisson qui dégage une forte odeur de.. poisson, n'est pas conseillé!

Bon tartare et bonne St-Jean à tous les gens de Québec!