Soupe joumou de ma belle-sœur Béatrice


Ingrédients

  • 1 lb de rôti de palette de bœuf coupé en cube
  • 1 lb d'os de bœuf
  • 1 pied de bœuf
  • 1 ou 2 jarrets de bœuf
  • 1 ½ courge giraumon
  • 2 navets coupés en morceaux
  • 2 tasses de radis coupés en morceaux
  • 5 carottes coupées en rondelles
  • 5 pommes de terre blanches coupées en gros morceaux
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 1 poireau (partie blanche) coupé en rondelles
  • 3 oignons verts émincés
  • 1 chou coupé grossièrement
  • 4 branches de céleri coupées en petits morceaux
  • 3 oranges sûres (disponible dans la majorité des fruiteries)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge
  • 2 c.à.soupe de base de poulet
  • 3 clous de girofle
  • ½ c. à thé de sel d'ail
  • ½ c. à thé de sel assaisonné
  • Quelques branches d'oseille et de thym frais
  • Piments broyés et séchés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse de macaroni
  • 1 petite poignée de spaghettis coupés


Préparation

1- Coupez la courge en 4 morceaux et nettoyez l'intérieur en enlevant les pépins. Faites bouillir dans un chaudron jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez la moitié de l'eau de cuisson.

2- Entre-temps, prendre les os et le pied de bœuf. Dans la culture haïtienne, il est primordial de nettoyer la viande et les os. Pour se faire, on doit prendre une orange sure que l'on coupe en deux. On presse son jus dans un récipient qu'on réserve pour plus tard. Alors, avec les deux moitiés de l'orange, on frotte les os. Une fois cette étape complétée, on rince ceux-ci sous l'eau.

3- Dans une autre marmite ayant une capacité d'environ 4 à 5 litres, ajoutez le poireau, l'oignon, l'ail, le jus d'une orange sure, une cuillère de base de poulet et les os. Ajoutez de l'eau jusqu'au bord. En brassant de temps à autre, laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 4 heures. La marmite doit toujours être remplie d'eau soit à la moitié ou au trois quart. S'il manque d'eau, il faut en rajouter.

4- Une fois la courge refroidie, retirez la peau. Mettez la courge et l'eau de cuisson dans le mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

5- Il faut maintenant nettoyer la viande. Appliquez le même procédé que pour les os. Réservez.

6- Il faut préparer une pâte à épices pour la viande. Dans un mélangeur, ajoutez le poivron rouge, le thym, les clous de girofle, les oignons verts, les deux autres gousses d'ail, le piment, une cuillère de base de poulet, le sel et le jus d'une orange sure. Mélangez le tout. Cela donne une texture pâteuse avec laquelle vous badigeonnez la viande.

7- Dans un poêlon, ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau, la viande et le reste de la pâte à épice. Recouvrir et laissez la viande cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rouge et qu'elle soit un peu tendre mais sans trop. Ajoutez de l'eau au besoin et brassez pour éviter que les aliments collent. Réservez.

8- Combinez la viande et la pâte d'épices à votre marmite de bouillon. Au besoin, utilisez un peu d'eau et une cuillère en bois, pour décoller les épices. Toute la saveur y est présente c'est pourquoi vous devez absolument ajouter ceux-ci à votre bouillon!

9- Laissez réduire la soupe, mais jamais moins qu'à la moitié de la marmite. Nous avons besoin d'eau, car lorsqu'on ajoutera la courge, la soupe s'épaissira.

10- Vous pouvez maintenant ajouter la courge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

11- Ajoutez s'y les carottes et le céleri et 10 minutes plus tard, ajoutez le navet, le chou, les radis et le thym.Attendez 15 minutes pour ensuite y, ajoutez les patates. Laisser bouillir encore 10-15 minutes avant d'ajouter les pâtes. Pour ce qui est du type de pâtes, vous pouvez vraiment y aller selon votre choix, plusieurs préfèrent les rigatonis. 

12- Laisser bouillir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 

J'espère que le tout vous plaira! 

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