Potage aux poireaux et magret de canard à l'orange

 

INGRÉDIENTS

Base du potage
  • +/- 2 oignons jaunes moyens émincés
  • 4 tasses de poireaux émincés (partie blanche et verte pâle seulement)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème 15%
  • 1/4 de c. à thé de muscade
  • Sel et poivre


Magret de canard à l'orange
  • 2 magrets de canard parés, côté peau quadrillé
  • Le jus d'une orange
  • L'intérieur de l'orange coupé en petits morceaux (pulpe seulement)
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • Sel et poivre


Vinaigrette aux herbes
  • 1/4 de tasse de persil haché finement
  • 1/8 de tasse de basilic haché finement
  • 1/8 de tasse de menthe hachée finement
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • Le jus d'une demi orange


PRÉPARATION

1 - Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre et l'huile. Faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Ajouter les poireaux et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et continuer de remuer 5 min. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen-doux et durant 15 min. Retirer du feu.

2 - Au mélangeur, réduire le potage en purée. Remettre dans le chaudron et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. 

3 - Préchauffer le four à 180°C (350 °F). Ensuite, dans un poêlon allant au four, faire dorer les magrets côté peau pendant 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras du poêlon. Retourner les magrets côté chair et cuire au four 5-7 minutes pour une viande saignante à rosée. Ensuite, sortir les magrets du four et laisser reposer 5 minutes. Couper en fines tranches. Réserver.

4 - Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter le jus de l'orange, les morceaux d'orange et le sirop d'érable. En remuant constamment, laisser chauffer 5 minutes où jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sel et le poivre. Réserver.  

5 - Dans un mélangeur, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la vinaigrette aux herbes. 

6 - Il ne reste plus qu'à monter les assiettes! Dans un bol, ajouter le potage, quelques tranches de canard, la sauce à l'orange, la vinaigrette aux herbes et garnir d'un léger filet de crème.