LA POMME ET SES VARIÉTÉS


PAR NATACHA CORBEIL - 24 septEMBRE 2016

Au Québec, nous avons une magnifique variété de pommes. On en compte plus d'une douzaine! C'est quand même pas mal! Pour les amateurs de cuisine, une telle variété ouvre la porte à beaucoup de créativité. C'est un gigantesque éventail de possibilité autour d’un même fruit! Cependant, on se le cachera pas, c’est aussi tout un défi que de s’y retrouver. Les questions fusent de part et d’autre; "Quel type de pomme est idéal pour un beurre?", "Quelle pomme choisir pour faire la meilleure tarte aux pommes?", ou encore, "j'ai de la Paulared, euh... je fais quoi avec ca!?". Alors, voici une liste des pommes les plus populaires, vous y trouverez des renseignements sur la cuisson, la texture, la saveur et plus encore. En prime, des idées recettes! 

CORTLAND

Tout d'abord, ce qu'il faut savoir sur cette pomme croquante et sucrée, c'est qu'elle est idéale pour la cuisson. Particulièrement pour les tartes car les quartiers de pommes garderont leur forme. Aussi, elle est parfaite pour confectionner de délicieuses salades, puisque sa chair ne brunit pas! 

Disponibilité : octobre à juin
Délicieuse : à croquer, à cuire, en cidre et jus
Peau : rouge sur fond jaune, parsemée de rayures rouge foncé et de points verts
Chair : très blanche
Saveur : plus douce que la McInstosh

EMPIRE

Celle-ci est croquante, juteuse, acidulée et sucrée à souhait. Issue d’un croisement entre la McIntosh et la Délicieuse Rouge, certains se plaisent à dire qu’elle a prit le meilleur des deux pour en faire un fruit (presque) parfait! L’Empire est la pomme idéale pour la boîte à lunch puisqu’elle survit bien au transport dû à sa chair bien ferme.

Disponibilité : octobre à juin
Délicieuse : à croquer et en cidre
Peau : entièrement rouge, épaisse et résistante aux meurtrissures
Chair : couleur crème, juteuse, ferme, croquante et cassante
Saveur : parfumée et sucrée, avec quelques notes de McInstosh.

A photo posted by Natrel (@natrel) on

GALA

Cette variété de pomme est l’une des plus cultivées à travers le monde. Elle provient de la Nouvelle-Zélande et a été introduite dans nos vergers en 1965. Sa chair jaune sucrée et croquante en fait une pomme délicieuse à croquer ou en dessert!

Disponibilité : septembre à avril
Délicieuse : à croquer et à cuire
Peau : jaune et rouge orangé vif, lisse
Chair : jaune, juteuse, croquante et bien ferme
Saveur : aromatique, acidulée et très sucrée

GINGER GOLD

Sa couleur dorée et son goût légèrement épicé rappelle bien son nom. Elle est juteuse et croquante. On l’utilise particulièrement pour la préparation de salade puisqu’elle brunit très lentement. Elle est aussi idéale pour calmer les petits creux en fin d'après-midi!

Disponibilité : septembre à octobre
Délicieuse : à croquer et à cuire
Peau : jaune avec quelques rayures rouges, lisse
Chair : ferme, croquante et à la fois juteuse
Saveur : épicée et sucrée


HONEYCRISP

Cette variété de pomme tient son nom de son goût particulièrement sucré et mielleux. Sa chair est également juteuse et croquante. Difficile d'y résister, cette pomme a une forte demande du consommateur. Pour couronner le tout, elle est très peu sensible à l'oxydation. Donc, parfaite en quartier. Quoi dire de plus, elle est juste parfaite!  

Disponibilité : octobre à avril
Délicieuse : à croquer et à cuire
Peau : rouge orangé avec de petits points verts
Chair : croquante et très juteuse
Saveur : sucrée avec un léger soupcon de miel

JERSEY MAC

La Jersey Mac est  hâtive. Elle est prête à cueillir dès la mi-août, soit un mois plus tôt que la McIntosh. À déconseiller dans la boîte à lunch puisqu'elle est fragile aux meurtrissures. Cependant, elle est excellente pour les desserts.

Disponibilité : mi-août à septembre 
Délicieuse : à croquer et à presser
Peau : rouge foncé et tâchetée de jaune
Chair :  blanche, croquante et ferme
Saveur : peu acide, aromatique et sucrée

A photo posted by Marie Ciolfi (@marie_ciolfi) on


LOBO

Descendante de la McIntosh, la Lobo est idéale pour confectionner des tartes au design artistique puisque une fois cuits, les morceaux de pommes gardent leurs formes. Donc, déconseillé pour les purées et compotes de pommes.

Disponibilité : mi-septembre à novembre
Délicieuse : à croquer, à cuire et à presser
Peau : rouge foncé et tacheté de rouge orangé avec des points verts jaunes
Chair : croquante, juteuse et blanche teintée de rose
Saveur : acide, sucrée et aromatique

MC INTOSH

C'est LA pomme préférée des Québecois. Faut dire que nos automnes frais offrent des conditions favorables à cette variété. Elle est parfaite en compote puisqu'elle se réduit en purée lors de la cuisson. 

Disponibilité : octobre à juin
Délicieuse : à croquer, à cuire, en cidre et à presser 
Peau : rouge et verte
Chair : très juteuse, croquante et blanche teintée de rose 
Saveur : acide, sucrée et aromatique


MELBA

Ce fruit attrayant de grosseur moyenne est très apprécié pour la cuisson, surtout pour la compote. Il faut également savoir qu'il est sensible aux meurtrissures. 

Disponibilité : mi-août à septembre
Délicieuse : à croquer, à cuire et en cidre
Peau : épaisse et coriace, jaune pâle, rayée de rouge pâle
Chair : croquante, fondante et juteuse
Saveur : acide, épicée et moyennement sucrée

PAULARED

La Paulared est une pomme hâtive, elle est l'une des premières pomme de la saison. Elle est issue d'un semis de hasard, il est impossible de retracer ses origines. Elle est bonne de toutes sortes de façon, mais idéale en compote car elle se défait à la cuisson.  

Disponibilité : fin août à octobre 
Délicieuse : à croquer, à cuire et à presser
Peau : rouge sur fond vert
Chair : croquante et juteuse
Saveur : moyennement sucrée et acide

SPARTAN

Celle-ci est l'une des plus croquantes! D'ailleurs, elle est parfaite pour la confection de tarte puisque ses morceaux garde leurs fomes et leurs croquants.

Disponibilité : octobre à juin
Délicieuse : à croquer, à cuire et en cidre
Peau : rouge foncé, teintée de rouge pâle
Chair : blanc crème, croquante et juteuse
Saveur : peu acide, aromatique et très sucrée


SUNRISE

Cette pomme est un mélange de MC Intosh et de Délicieuse Jaune. Elle a été introduite dans les vergers dans le début des années 1990. 

Disponibilité : fin août à septembre
Délicieuse : à croquer
Peau : verte, tachetée de rouge vif
Chair : croquante et juteuse
Saveur : sucrée et peu acide

VISTA BELLA

La durée de vie de cette variété est très courte. On parle de plus ou moins 1 semaine. Donc, on l'a mange rapidement pour éviter le gaspillage.

Disponibilité : août à septembre
Délicieuse : à croquer et à cuire
Peau : rouge vif sur fond vert et tachetée de vert pâle
Chair : croquante et juteuse
Saveur : acide, moyennement sucrée et aromatique

Bonne saison des pommes! ;)

Nat

VOUS AIMEREZ AUSSI


 

 

NOS MEILLEURES RECETTES